Страви гурмана


Пропоную самий вдалий рецепт приготування млинці з червоною ікрою.
Приготувати такі млинці на масляну - це святе. У них виходить досить 
тонке і приємне тісто. Ароматні, пористі і дуже еластичні! У них добре загортати будь-які начинки, що ми, власне, і зробимо.  Червону ікру 
(цей варіант звичайно ж більше підходить для святкового столу)
але начинка у принципі може бути будь яка - м'ясо, сир, сир, гриби з цибулею, варена згущене молоко, джем… , та все, що душа забажає.
***************************************************************************

Інгредієнти для приготування млинців з ікрою:
****************************************************************
  1. Свіжі дріжджі - 25 гр.
  2. Молоко (3,5% жирності) - 0,5 літра
  3. Цукор - 4 ч. ложки
  4. Яйце куряче - 3 шт.
  5. Вершкове масло - 100 гр. (не розтоплене)
  6. Борошно пшеничне в/с - 10 ст.л.
  7. Червона ікра - 200гр.
  8. Сіль за смаком.


Як подавати лобстера


Як тільки лобстер був приготований його потрібно обов'язково просушити, поклавши на папір і подавати в гарячому вигляді.

Можна використовувати спеціальні дробарки для лобстерів, щоб відкрити панцир або ж розрізати клешні і самого лобстера навпіл за допомогою міцного ножа.

М'ясо зазвичай дістають з допомогою виделки макають у майонез, топлене масло або лимонний сік.



Варіанти оформлення страв з лобстера і просто подачі лобстера,
І салатик з лобстера. 
Смачно? 
             
 Смачного.





Запечена форель з апельсинами

Запечена форель з апельсинами

Для приготування запеченої риби з апельсинами нам знадобиться:


Форель, або риба на Ваш смак (стейки або порційні шматки філе) - 4 шт.,
апельсин - 1 шт.,
сіль, перець за смаком.


Для приготування апельсинового соусу нам знадобиться:
апельсин - 2 шт.,
крохмаль - 1-2 ч. ложки,
приправа каррі - 0,5 ч. ложки,
мед рідкий - 1-2 ч. ложки,
масло вершкове - 50 г,
сіль, білий мелений перець за смаком.


Як приготувати запечену форель:

Рибу, при необхідності почистимо, промиємо та обсушимо паперовими рушничками, посолимо і поперчимо. Викладемо рибу на деко і поллємо соком з половинки апельсина. Другу половину апельсина наріжте часточками, викладіть по 2 часточки на кожен шматочок риби. Запікайте форель в духовці до готовності, приблизно 15-20 хвилин.

Подавайте рибу з апельсиновим соусом.

Для приготування соусу видавимо сік з апельсинів та розчинимо у ньому крохмаль. На слабенькому вогні розтопимо масло та додамо суміш апельсинового соку з крохмалем, приправу каррі, сіль і перець за смаком. Готуємо соус поки він не загусне. Зніміть соус з вогню і додайте мед, розмішайте до розчинення меду.


Смачного!





Экзотическая кулинария "Моллюски".


 Рецепт омлета с моллюсками и ветчиной/
Моллюски, мягкотелые, тип беспозвоночных животных, к которому относятся улитки, слизни, устрицы, осьминоги и т.п. Употреблять моллюсков в пищу начали еще первобытные люди.
Полезные свойства любимых моллюсков гурмана не вызывают  сомнений: они содержат железо, магний, медь, кальций, фосфат натрия, фтор, йод, витамины А, В1, В2, В6, С, РР и В12.  Пребывающим на диете дамам моллюски так же показаны.

Омлет с моллюсками и ветчиной:
- 2 куриных яйца

- 15 г моллюсков (можно консервированных)

- 30 г вареной ветчины

- 30 г свиного сала
- 10 г рисовой водки
- 5 г концентрата
- 5 г имбиря
- 5 г соли
    Подготовленных моллюсков тщательно отжать от воды. Ветчину и имбирь мелко порубить. Во взбитые яйца положить моллюсков, ветчину, концентрат, имбирь, соль, влить рисовую водку, куриный бульон (20 г) и хорошо перемешать.
   Подготовленную смесь вылить на разогретую сковороду с жиром и при встряхивании сковороды жарить до готовности, после чего влить растопленный жир.




Запечена риба з овочами.

/Завдяки чорносливу ця страва має пікантний смак/

 
ПОТРIБНО
  • 1 кг рибного фiле
  • 5 картоплин
  • 3 морквини
  • 4 ст. л. борошна
  • 2 цибулини
  • 1/2 кореня селери
  • 10 шт чорнослива
  • 4 ст. л. сметани
  • 2 ст. л. томатної пасти
  • сіль за смаком
  • чорний мелений перець
  • олія для смаження
  • 1 лимон.
  • Для прикрашання: зелень кропу i маслини
ПРИГОТУВАННЯ

1. Розморожене рибне фiле вимити, обсушити.

2. Лимон вимити, розрізати навпіл. Із половини лимона відцідити сік. Іншу половину нарізати шматочками і залишити для прикрашання.

3. Рібне філе нарізати великими шматками, покропити соком лимона. Поставити на 1 год в холодне мiсце.

4. Чорнослив вимити, нарiзати смужками.

5. Овочi вимити, почистити. Картоплю нарiзати кружальцями, інші овочі та селеру – дрiбними шматочками.

6. Рибне фiле посолити, поперчити, обкачати в борошнi i пiдсмажити в олiї.

7. Картоплю відварити протягом 10хв. Iнші овочi протушкувати в олiї 5–10 хв.

8. Овочі і картоплю викласти у жаростійку форму, змащену олією, зверху викласти чорнослив і обсмажену рибу.

9. Сметану з’єднати з томатною пастою, перемішати і залити зверху рибу цим соусом.

10. Запікати протягом 25-30 хв в розігрітій до 220 °С духовці. Готову страву прикрасити шматочками лимона, зеленню кропу та кружальцями маслин.



Гадюка - жарена в маслі


Яд змії знаходиться тільки в її голові, а тому м'ясо можна їсти, не побоюючись отруєння. У справу йде майже все: кров і жовч використовуються для приготування цілющих напоїв, м'ясо - як багате джерело білка, зі шкіри готується хрустка закуска (смажиться у фритюрі), з неї ж шиють взуття, сумочки і пояси.  Людовик XIV контролював продаж м'яса гадюк - він надав право торгувати їм тільки лікарям і аптекарям. Однак, вважається, що тільки свіже м'ясо змії і кров ссавця може стати корисним і лікувальним продуктом. В процесі заморозки м'ясо змії втрачає деяку частину своїх корисних властивостей.


Рецепт -  приготування  гадюки  звичайної - надзвичайно простий.  Відрізаєш голову, стягуєш, як панчоха, шкуру разом з нутрощами, нарізаєш скибочками  по 5 см, обварюються хвилини три-чотири в крутому підсоленому окропі, а потім смажиться в киплячій олії до готовності. Смак зовсім НЕ нагадує курку, Як це Прийнято Говорити. М'ясо більш темніше и жорсткіше, як дичина.



СНЕК із  панірованої гримучої змії 



РЕЦЕПТ простий - придбайте змію.  Наріжте шматками, які потім протягом 2 годин вимочувати в молоці. Обваляйте шматки в кукурудзяному борошні або в панірувальних сухарях.
Підсмажте у фритюрі. Подавайте з гарячим Луїзіанським соусом, техаським перцевим соусом або соусом тартар.




Маринована змія, зварена з рисом 



Рецепт приготування:

змію нарізати її м'ясо шматочками для їжі.
Шматочки замаринувати в суміші - соєвого соусу, часнику, імбиру і віскі бурбон. 
Потім покласти м'ясо на частково зварений рис і продовжувати варити до готовності того й іншого. 
Цей кулінарний рецепт спеціально для справжніх чоловіків.
Як правильно їсти устриці?


Справжні гурмани вживають в їжу живих устриць. Раковини у них щільно закриті.  Перевірити, жива устриця чи ні, просто: якщо мало відкрити раковину, то з живою устрицею вона відразу закриється

   На столі піднос з льодом, на якому по колу розкладені устриці. Рівно шість штук. Класично прийнято, щоб кількість устриць було кратно шести. У центрі  шматочки лимона. Саме в такому вигляді прийнято подавати устриць до столу. Не забуте і пляшечку вина. Білого.  До устриць завжди подається біле вино.

    Береш з блюда устрицю лівою рукою і повертаєш її до себе загостреним кінцем. У праву руку береш ніж, який обов'язково подається до устриць, вставляєш його між стулками і розсуваєш їх.    Потім потрібно вибрати плівку, розташовану посеред раковини. Акуратно підрізати її ножем по колу, піддягаємо і викладаєш на край тарілки. Потім ніж на стіл, береш з блюда скибочку лимона і видавлюєш кілька крапель соку з нього всередину раковини.  А потім залишається висмоктати вміст. Але висмоктувати потрібно тихо, культурно, без всякого прицмокуванняОт і все. Бачите, нічого важкого в вживанні  устриць  немає.  Кожен може навчитися. І ще, розкриємо  Вам  маленький секрет. Зазвичай в ресторанах, щоб уникнути неприємних моментів для клієнтів, устриці подають вже відкритими.  Вам  залишиться лише виколупати м'якоть маленькою вилочкою - двузубцем і відразу ж відправити собі в рот, не забувши попередньо скропити лимонним соком. 
        До речі, з устриць можна готувати і гарячі блюда. Наприклад, можна смажити їх у фритюрі або запікати в духовці. Можна додавати їх в салати або робити з них бутерброди. Рецептів існує безліч, і знайти їх зовсім нескладнобуло б бажання.



Жаб’ячі лапки
Французька кухня цінується у всьому світі як дуже вишукана. Про те, що французи відомі як гурмани, чули напевно усі. Французька кухня, принаймні в Європі ймериці, завжди була прикладом досконалості в кухарському мистецтві.
 Жаб’ячі лапки — страва французької кухні.  Жителів країни Золя і Мопассана навіть прозвали за це пристрасть «жабники». Зрозуміло, прозвали по-доброму. Жаб’ячі лапки дійсно мають тонкий неповторний смак, чимось нагадують чи то курку, чи то хорошу м’ясисту рибу.

Вам знадобиться:

- Жаб’ячі лапки
- Лимонний сік
- Оливкова олія
- Вершкове масло
- Діжонська гірчиця
- Базилік
- Біле вино
- Зітхання
- Цибуля шалот
- Зелений горошок
- Цукіні
- Картопля
- Креветки
- Каперси
- Оливки
- Лимон
- Зелень
- Морська сіль
- Білий перець горошком
- Бурий і дикий рис

 
Інструкція
  1. Розморозьте 1кг жаб’ячих лапок, замаринуйте їх на пару годин в лимонно-оливковій маринаді. Для маринаду на 50г лимонного соку візьміть 70г оливкової олії і 10г дижонской гірчиці. Непогано додати в маринад свіжий рубаний базилік, він додасть жаб’ячих лапок ще більш цікаве смакове звучання. Інший варіант маринаду, що підходить для жаб’ячих лапок, має такий склад: 200 мл. білого вина, 2г солі, 5г цукру, 10г свіжого чебрецю. Його в тандемі з жаб’ячими лапками використовують, наприклад, в Провансі.   
  2.  Наріжте 100г моркви, 150г цибулі шалот. Розморозьте 200г зеленого горошку. Підготуйте по 65г маслин з кісточками і каперсів. Чи треба говорити, що всі овочі повинні бути найвищої якості, інакше наша страва з жаб’ячих лапок буде виглядати зовсім не по-французьки.   
  3. Обсмажте лапки в 3 ст.л. вершкового масла. Посоліть, поперчіть. Для цього французького спеціалітети краще використовувати морську сіль і білий перець горошком. Каперси мають досить солоний смак, врахуйте це, коли будете солити блюдо. Додайте до жаб’ячих лапок овочі. Не закривайте кришкою. На даному етапі продукти повинні саме обсмажиться, а не протушкувати. Масло допомагає закарамелізоваться поверхні продукту, і його соки залишаються хіба запечатаними всередині. Більшою мірою це правило характерно для м’яса, але овочі при дотриманні цієї технології також виходять більш соковитими.  
  4. Очистіть 300г розморожених королівських креветок. Тушки відкладіть, а панцирі і голови залийте 200 мл. білого вина і проваріть на повільному вогні 10 хвилин. Процідіть, залийте креветочной-винним соусом лапки з овочами. Спробуйте. Якщо треба — посоліть. Але постарайтеся бути помірними з сіллю, — французька (та й середземноморська) кухня не передбачає круто посолених страв. 
  5. Додайте в блюдо очищені креветки. Зробити це необхідно за 5-7 хвилин до закінчення готування — креветки не переносять довгої термічної обробки і стають жорсткими. На гарнір до жаб’ячих лапок варто подати суміш дикого і бурого рису, відвареного на пару, цукіні, картопля.
  6. Оформіть лимоном і свіжою зеленню.

    Зверніть увагу: - Якщо від деяких жаб’ячих лапок в процесі гасіння відокремилася кісточка — не біда. Видаліть кісточки і з інших лапок, зробіть вигляд, що так задумано.

Корисні поради

Щоб приготувати жаб’ячі лапки, їх треба попередньо розморозити. Постарайтеся це зробити не в воді, а залишивши продукт на нижній полиці холодильника. Так процес розморожування піде м’якше.




 Марінара – паста з морепродуктами
Інгредієнти (на 6 порцій) :
 - 500 грамів пасти Paolo (Linguine),
- 500 г різних морепродуктів (можна брати готові суміші),
- 300 г мідій в раковинах,  - велика цибулина,
- 3 зубчики часнику,   - 250 мл білого сухого вина,
- пів-баночки соусу  Paolo (Al Basilico),
- оливкова олія, свіжий базилік,
- сир Пармезан.


Готуємо – розморожуємо морепродукти, нарізаємо цибулю, роздавлюємо часник, натираємо пармезан. На оливковій олії обсмажуємо часник та цибулю. Часник викидаємо, додаємо морепродукти, прогріваємо їх буквально пару хвилин та додаємо вино. Тримаємо на вогні майже до повного випаровування вина. Додаємо готовий соус для пасти. Тушкуємо на маленькому вогні 5-7 хвилин. Останніми додаємо до соусу мідії та тримаємо на вогні, доки всі мідії розкриються. Додаємо зварену Al Dente пасту та дуже обережно перемішуємо. Подаємо, прикрасивши зеленню. Пармезан подаємо окремо.







Рулетики "Мрія гурмана"
Дуже проста і смачна закуска з шинки та сиру.
 Готується швидко, виглядає гарно та відмінно прикрасить будь-який святковий стіл.
Інгредієнти: -

шинка (нежирна) - 250 г;  сирок плавлений - 2 шт

часник - 1 зуб.;  майонез (за смаком);

яйце куряче (відварне) - 2 шт;  кріп (свіжий) - 1 пуч.
сир копчений (косичка);


Спосіб приготування:

Сир і відварені яйця потерти на крупній тертці, додати подрібнений часник, майонез і добре перемішати. Шинку порізати тонкими пластами, але краще бати одразу порізану. На краєчок кожного шматочка шинки покласти трохи начинки і скрутити сувій. Перев'язати сувої смужками сиру. Вмочити краєчка сувоїв в майонез, а потім в дрібно порубаний кріп.  Закуска готова.



Салат "Морський коктейль"
Важко придумати салат, який був би таким смачним. Головне в цьому коктейлі - соус.  Зовнішній вигляд цього салату - коктейлю  дуже красивий і це робить його ще смачнішим.

Для 6 порцій інградієнти:
- баночка ракових шийок (400-450 гр),
- кілька листочків китайської капусти, які треба буде розділити на 6 частин або 6 листочків салату (за кількістю фужерів), - 1 невелика картоплина,- 2 апельсини.

Для соусу:

- 50 гр коньяку,

- 1 / 2 апельсина,
- Майонез.

Спосіб приготування:

Відварну картоплю очистити і натерти на крупній тертці, апельсини очистити і нарізати шматочками, намагаючись відокремлювати плівочки. У кожен фужер покласти по невеликому листку китайської капусти, на дно 1 / 2 ч. л. майонезу, на майонез трохи картоплі. Потім покласти шматочки апельсина і зверху ракові шийки.


Приготування соусу:

Видавлюємо сік з половинки апельсина, додаємо 3 ст. ложки майонезу і 50 гр коньяку. Все змішуємо і розливаємо в фужери. Приготований коктейль ставимо в холодильник, тому що подавати його треба охолодженим. Повірте, це блюдо сподобається всім!               Смачного!



Кролик, тушкований з чорносливом або овочами.

Для маринаду на 1 тушку кролика потрібно: 
  • 1 л 2%-ного оцту, 
  • по 1 ст. ложці цукру і солі,
  • перець горошком, лавровий лист, 
  • моркву, і цибулю, нарізані кільцями. 

Тушку кролика помити, обробити на порційні шматочки, залити маринадом і залишити на добу. 

Потім кролятину обсмажити і залити невеликою кількістю окропу або бульйону. Зверху обсмаженого м'яса викласти чорнослив без кісточок або сирі нарізані овочі (морква, кабачок, картопля). Все це тушкувати на повільному вогні до готовності. 


Кролик в апельсиновому соусі


Інгредієнти:
  • 1 кг філе кролика
  • 1 яйце
  • 1 ст л крохмалю
  • Сіль, перець
  • Свіжовичавлений сік трьох апельсинів
  • 1 цілий апельсин
  • 2 ст л цукру або меду
Приготування.
1.Філе кролика обробити на порційні шматки і замаринувати в яйці, крохмалі і солі з перцем. За  бажанням можна додати якої-небудь травички.
2. З одного апельсина зняти цедру теркою або спеціальним ножем для цедри. А далі розібрати його на часточки і очистити часточки від всіх плівок. 
3. У невеликій кількості рослинного масла (можна навпіл з вершковим) обсмажити до готовності філе кролика.
4. В іншу сковороду вилити сік від трьох апельсинів, додати цедру і мед (цукор), уварити в два рази. Додати апельсинові дольки і тушкувати пару хвилин.
5. Влити соус в сковороду з філе кролика і тушкувати все разом ще декілька хвилин.
Дуже цікавий і незвичайний смак соусу додадуть кілька дрібно нарізаних листочків зеленого базиліка.





Помідори, начинені мозком



Інгредієнти:
  •  500 г мозку ;
  • 700 г свіжих помідорів, 
  • 2 ст. ложки вершкового масла, 
  • 1/4 цибу­лини, 
  • 4 горошини гіркого перцю, 
  • 1 ст. ложку дрібно посіченої зелені петрушки, 
  • 1,5 ст. ложки 3-процентного оцту, 
  • 2 ст. ложки вершкового масла для поливання.
Мозок очищають від плівки, замочуючи його у холодній воді про­тягом 1—2 год., щоб набрякли плівки. Промитий мозок одним шаром кладуть у каструлю, заливають холодною водою, доливають оцту, доводять до кипіння і дають прохолонути. Потім мозок дрібно січуть, заправляють шаткованою злегка обсмаженою цибулею, меленим перцем і сіллю; все добре змішують.
  У помідорів зрізують верхівки, віджимають сік разом з насінням, солять, начиняють підготовленим мозком, накривають зрізаними верхівками, поливають маслом і ставлять на 10—15 хв. у духовку.
Подаючи на стіл, помідори поливають маслом і посипають зеленню петрушки.
Класичний рецепт рататуя


Інгредієнти:-



по 1 шт. червоненького і жовтого перчика (звичайно ж солодкого);

- 230-250 р. свіженьких помідор;

- 1 середній баклажан;

- 3-4 часникових зубчики (залежно від уподобань);
- Середня цибулина;
- Кабачок середнього розміру;

Трохи більше 100 р. свіжих печериць;

- 60 мл.олівкового масла;
- 45 мл.води;
- 30 мл.томатной пасти; мелений перчик.



  Очищені перці, баклажан, кабачок і помідори наріжте кубиками. 

   Часничок подрібнити, цибулину порізати дольками, а гриби - смужками.
Підготуйте велику каструлю, бажано чавунну, і розігрійте в ній масло, потім лук і часником і баклажаном тушкуйте до м'якості, перемішуючи, на це піде 3-4 хв.
   Тепер додайте кабачок з болгарським перчиком. Через пару хвилин залийте томатну пасту, розведену водою. Коли овочі закиплять на невеликому вогні, зменшіть його трохи і каструлю прикрийте кришкою.
Гасіть масу 10-12 хв.
   Далі йдуть гриби з помідорами - відправляйте їх у каструлю. Пора застосувати спеції - поперчіть (за своїм смаком).
  Продовжуйте тушкувати, іноді перемішуючи, протягом 12-14 хв. або просто перевіряйте стан овочів - коли стануть м'якими, страва готова.
   Подавати порційно, при цьому кожна має бути зверху прикрашена базиліком і посипана сиром (пармезаном).




Суші

Американські вчені виявили, що омега - 3 жирні кислоти в рибі здатні зменшити затвердіння артерій.
«Наше дослідження говорить про те, що часте вживання риби може продовжити твоє життя і поліпшити загальний стан здоров'я», - сказав провідний автор дослідження ад'юнкт-професор епідеміології
Акір Секікава.



Суші "Філадельфія"


Інгредієнти:
1) 1/2 листа норі
2) 120г рису для суші (вже вареного)
3) 35г сиру "Філадельфія"
4) 50г лосося (можна брати сирий, слабосолений або копчений)
5) 10г червоної (або чорної) ікри.

Приготування:
Візміть 120г вареного рису і викладіть на 1/2 листа норі (норі зазделегідь потрібно розрізати навпіл). Щоб рис не прилипав до рук, змочіть їх водою.
Розкладіть рис рівномірно по листу норі так, щоб ближче до Вас рис виступав на 0,5см за норі, а далі від Вас навпаки - не був розкладений до кінця. Акуратно закручуйте. Потім необхідно підрівняти краї нашого ролу. Для цього покладіть його на край циновки. Далі потрібно нарізати лосось.І викладіть його зверху на рол. Змочіть лезо ножа водою і акуратно розріжте рол на 8 частин. І останній крок - викладіть на рол ікру.




Овочеве рагу
Пісне блюдо - овочеве рагу з грибами можна подавати з локшиною або рисом. Кожен компонент цього рагу обсмажується окремо.

Овочеве рагу з грибами рецепт
Склад:
1 велика цибулина;
1 великий червоний перець;
4-5 ч.л. оливкової олії;
450 г грибів;
2 ч. л. угорської паприки, сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:

Нарізати цибулю та червоний перець півкільцями. Нагрійте 2 ч. л. масла у великій важкій сковороді на середньому вогні, додайте цибулю і смажте до золотистого кольору близько 5 хвилин. Перекладіть цибулю з сковороди.Додати ще 1 ч. л. оливкової олії, якщо необхідно, додати перець і смажити до готовності, близько 5 хвилин. У той час як лук і болгарський перець готуються, почистіть і помийте гриби, і порежте їх скибочками, товщиною трохи більше 1 см. Додати 2 ч. л. масла, нагрійте олію, а потім обсмажте гриби, поки вони добре підрум'яняться. Перекласти гриби в іншу миску. Покладіть цибулю і червоний перець назад в каструлю, зменшіть вогонь до середнього, посипте паприкою і обсмажте протягом 2 хвилин. Приправити до смаку сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Потім додати гриби і тушкувати у власному соку, поки рідина не випарується. Вимкніть вогонь до мінімуму, почекайте близько однієї хвилини, і обережно перемішайте.
Подавати в гарячому вигляді.




М'ясо з чорносливом та курагою
Інгредієнти:
- М'ясо індички (грудинка);
- Курага;
- Чорнослив;
- Коньяк;
- Цибуля ріпчаста;
- Сіль, спеції різні і перець мелений.

Порядок приготування:
Необхідно курагу, а також чорнослив промити і налити коньяк, дати вистоятися хвилин п'ятнадцять.
Після цього потрібно м'ясо індички помити і нарізати на продовгуваті шматочки, присолити і трохи поперчити.
Після цього посмажити на розпеченій сковороді шматочки індички, обов'язково при смаженні потрібно додати масло. 
Окремо витягнути курагу, чорнослив і нарізати брусками, які обсмажити в іншій сковорідці. 
Ріпчасту цибулю почистити і нарізати кільцями і також трохи обсмажити. 
Після цього необхідно взяти сотейник і скласти в нього філе грудинки, обсмажені сухофрукти, зверху викласти цибульку і вилити коньяк, який залишився з-під сухофруктів. Потім необхідно вкрити фольгою і прибрати в духову шафу на хвилин десять. Таку страву можна подавати з овочами, особливо смачно подати його з рисом, а можна подати взагалі, як окрему страву.




Баніца з бринзою

Баніца це традиційний болгарський пиріг. Її можна готувати з різними начинками.
Традиційна начинка для Баніци – це бринза. «Зелена Баніца» робиться з листям шпинату. Якщо ви хочете зробити солодку баницу, в якості начинки можна використовувати гарбуз з цукром і волоські горіхи – вийде «тиквеннік». Правильно приготовлена ​​Баніца зверху буде хрусткою, а всередині – м’якою. Чим тонше ви розкотите тісто, тим смачніше буде готовий пиріг.

Щоб приготувати баніцу з бринзою, візьміть:
  • 3 ст. борошна
  • 350 г бринзи
  • 300 мл води
  • 100 г сметани (можна замінити кефіром, натуральним йогуртом, кислим молоком)
  • 4 яйця
  • 2 ст.л. рослинного масла (+ ще трохи, щоб змастити форму)
  • 1 ст.л. лимонного соку (можна замінити винним оцтом)
  • щіпку солі
Приготування:
Спочатку добре перемішайте в 2,5 склянки борошна, воду, рослинне масло, сіль і лимонний сік. Гарне тісто для Баніци повинно вийти середньої щільності, м’яке і не липким. Готове тісто треба накрити мискою або загорнути в харчову плівку і відкласти на годину.



Щоб приготувати тісто, дрібно накришить бринзу або натріть її на крупній тертці. Вбийте в бринзу яйця, додайте сметану і гарненько перемішайте до однорідної консистенції. Тісто для Баніци НЕ розгортають, а витягають, тому його і називають витяжним. Найзручніше витягати тісто на рушнику, скатертини або клейонці.
Розділіть тісто на чотири частини. Спочатку злегка розкачайте шматок тіста качалкою, а потім починайте розтягувати.
Розтягнутий пласт тіста рівномірно намазується начинкою (не забудьте, таких пластів буде чотири, тому візьміть четверту частину начинки). Залиште вільними приблизно 2-3 см від кожного краю. Загорніть бічні сторони тесту вгору, на начинку, і скрутіть тісто в рулет. Змастіть маслом форму для випікання і покладіть рулет в центр. Розтягніть інших три шматки тіста, зробіть їх них такі ж рулети і обмотайте навколо першого, продовживши спіраль. Щільно укладати не треба, тому що Баніца піднімається при випіканні.
Змастіть верх пирога жовтком, змішаним зі столовою ложкою води, маслом, сметаною або залишками начинки. Розігрійте духовку до 180-200 градусів і випікайте баницу протягом 40-50 хвилин (поки не зарум’яниться верх). Готовий пиріг потрібно рясно скропити водою прямо у формі, накрити рушником і залишити на півгодини.




Піца «Родео»
Для тіста:
250 л води / молока;
25 г дріжджів;
3 ст. л рослинного масла;
0,5 ст. л цукру;
0,5 ст. л солі;
1 яйце;
• борошно;
• цибуля за бажанням;
Тісто не повинно бути занадто щільне, можна замісити як на млинці.

Інгредієнти:
шинка, гриби, помідори, сир, маслини, болг. перець, зелень, цибуля.


Піца «Морська»
Інгредієнти:

креветки, мідії,
крабові палички,
сир, помідори,
маслини, зелень,
цибуля.


Піца "КАПРИЗ"


Інгредієнти:
300 гр очищених помідорів,
200 гр шинки, нарізаної тонкими скибочками,
4 тонких шматочка швейцарського сиру,
300 гр печериць,
1 зубчик часнику,
1 стакан білого вина,
1 ст. ложка рослинної олії,
сіль за смаком,
чорні оливки.




Піца "Буржуйські будні", з куркою, ананасами і майонезом


Інгредієнти:

2 помідори середньої величини (приблизно 200гр.),
150 гр. болгарського перцю,
150 гр. консервований ананас.
100гр. майонез,
100 гр. відварна курка (краще використовувати курячий окіст),
100гр. тертий сир.


Салямі піца



Інгредієнти:
100 г швейцарського сиру,
8 маслин,
200 гр печериць,
2 помідора або 6 томатів Черрі,
200 гр салямі з часником,
200 гр тертого сиру Едамер,
1 ст. ложка вершкового масла або маргарину,
2 ст. ложки рослинної або оливкової олії,
базилік і сіль за смаком.






Віяло з баклажанів з сиром


Інгредієнти:
  • 3 баклажани
  • 2-3 помідори
  • 3 зубчики часнику
  • 2 ст. л. оливкової олії або майонезу
  • 200 гр. сиру «Фета» або інший солоний сир
  • сіль
Спосіб приготування:

Баклажани миють, хвостики відрізають, потім їх розрізають уздовж, але не дорізати до кінця близько 1 сантиметра, щоб вийшов своєрідний віяло. Для круглого віяла баклажани нарізають поперек, в цьому випадку можна взяти для приготування страви – ковбасний сир.
Кожну часточку баклажанів злегка натирають сіллю і їх відкладають на півгодини, щоб стекла гіркота. Коли пройде відведений час, баклажани промивають під проточною водою і обов'язково обсушують.
Для начинки дрібно рубають часник, нарізають тонкими скибочками помідори і такими ж тонкими пластиками – сир. У кожен розріз кладуть начинку: сир, помідори, часник. Підготовлені таким чином баклажани укладають на змащений олією лист і поливають оливковою олією. Для утворення рум'яної і апетитною скоринки віяло змащують майонезом.
Запікають віяло в духовці, яку попередньо розігрівають до температури 180 градусів. Час затікання буде залежати від величини баклажанів, приблизно від 30 до 50 хвилин. Готовність страви перевіряють, протикаючи баклажан дерев'яною паличкою. Якщо він м'який – блюдо пора виймати з духовки.






Шашлики “Оригінальні”

Інгредієнти для приготування:

  • куряче філе: 6 шт.
  • цибуля: 2 шт.
  • олія: 100 мл
  • молоко: 30 мл
  • часник: 2-3 зубці
  • сіль і перець до смаку
Готуємо:
  1. Приготувати маринад: цибулю подрібнити і перетерти у блендері або перемолоти, додати подрібнений часник, сіль, перець до смаку, олію і молоко.
  2. Куряче філе промити, обсушити, порізати пластинками, нанизати на великі дерев’яні шпажки, обмастити маринадом, викласти у широку посудину. Маринувати 30-60 хв.
  3. Обсмажити шашлички над розпеченим вугіллям, але не пересмажувати.



Шашлички з риби та овочів


Інгредієнти для приготування:
філе червоної риби - 250 г,
філе білої риби - 150 г,
кабачок - 0,5 шт.,
болгарський перець (червоний) - 0,5 шт.,
сіль - за смаком,
олія - для смаження.



Приготування:
Червону рибу розділіть на 8 шматків.
Білу – на 4. Посоліть.
Кабачок поріжте на 8 кружечків, перець – на 8 квадратів. Трохи посоліть.
На шпажки по черзі надягніть перець, червону рибу, кабачок, білу рибу.
Смажте в добре розігрітій сковороді гриль на олії по 2-3 хвилини з кожного боку.




Червона риба на мангалі


Готуємо:

Рецепт потребують для приготування наступні продукти: 
800г. сьомги, 
півлітра води, 
сік половини лимона і половини лайма, 
трохи тертого імбиру,
 гілочка чебрецю, 
цедра лайма, 
цукор, 
по половині столової ложки насіння гірчиці, 
кмину,
фенхелю,
чилі,
чайна ложка солі. 


Для лимонного маринаду потрібно вода, лимонний і лаймовий сік, цедра лайма, цукор, чебрець і імбир. Всі інгредієнти маринаду змішайте і нагрівайте на плиті близько п'яти хвилин. Залийте отриманим соусом сьомгу і залиште на сорок п'ять хвилин. Спеції підсушіть на сковорідці без масла і подрібніть в ступці, посипте ними рибу. Обсмажте сьомгу на плиті або на мангалі до появи золотистої скоринки. Кращим гарніром буде картопляне пюре зі сметаною і свіжою зеленню.
   Якщо вам хочеться оригінального поєднання, риба на мангалі може подаватися до столу зі свіжим шпинатом і манго.





ЛАЗАНЬЯ

200-250 г листів лазаньї;
1 кг фаршу;
500 г помідорів;
200 г цибулі;
150 г моркви;
3-4 зубчики часнику;
1 літр молока;
100 г вершкового масла;
100 г борошна;
300 г твердого сиру;
50 г пармезану;
сіль, перець, рослинне масло;

Приготування:

Лазанья - популярне блюдо італійської кухні. Зараз, практично у всіх супермаркетах, можна купити листи для лазаньї. Продаються вони у відділах з макаронними виробами. Лазанья - страва хоч і дуже смачне, але дуже поживне. Якщо у вас залишилася готова лазанья, її можна заморозити. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 10-12 порцій.

Готуємо так:
Цибулю дрібно нарізати.Часник дрібно нарізати. Моркву натерти на середній тертці. З помідорів зняти шкірку, м'якоть подрібнити в блендері або натерти на тертці. Цибулю і часник обсмажити на олії. Додати моркву, обсмажити. Додати фарш, посолити, поперчити, тушкувати до готовності (приблизно 20-25 хвилин). Додати помідори, згасити ще 5 хвилин.

Готуємо соус "Бешамель".

Масло розтопити. Коли масло повністю розтопиться, додати борошно, добре перемішати.Злегка обсмажити. Потім тонкою цівкою влити молоко, добре перемішати, довести до кипіння. Нагрівати до тих пір, поки соус не стане по консистенції нагадувати рідку сметану. Головне, стежити, щоб не утворилися грудочки. Соус трохи посолити, за смаком можна додати мускатний горіх або часник. Сир натерти на середній тертці. Пармезан натерти на дрібній тертці. У форму для запікання (у мене форма 25х35 см і висотою 5 см) викласти листи лазаньї (уважно прочитайте інструкцію на упаковці, деякі фірми пропонують листи лазаньї відварити, деякі - використовувати сухі листи, але я ніколи аркуші не відварюю, вони добре проготавліваются за рахунок соусу). На листи лазаньї викласти половину м'ясного соусу. Потім викласти 1/3 соусу "Бешамель". Посипати половиною натертого сиру. Закрити листами лазаньї. Викласти залишився м'ясний соус. Змастити соусом "Бешамель". Посипати сиром. Знову викласти листи. Змастити залишилися соусом "Бешамель". Поставити в духовку.  Запікати при температурі 180 градусів протягом 40-45 хвилин. Готову лазанью вийняти, посипати пармезаном (можна трохи Пармезану відкласти, щоб посипати ним готову лазанью), поставити в духовку ще на 5-10 хвилин. До лазаньї можна подати томатний соус: обсмажити 100 г дрібно нарізаної цибулі і 2 зубчики дрібно нарізаного часнику. Додати 300 г помідорів (очищених від шкірки і дрібно нарізаних), посолити, поперчити, тушкувати 5-10 хвилин.




Свинина, запечена з ананасами

[Image]


Cклад:
свинина - 500 г,
ананаси консервовані (кільця) - 1 банка,
помідори - 2 шт,
цибуля - 2 шт,
сир - 80-100 г,
майонез - 200 г,
сіль, перець, маслини

Приготування:
Свинину вимити, обсушити і нарізати порційними шматками. М'ясо відбити, поклавши, в пакет.
Відбиті шматочки м'яса посолити, поперчити і викласти на змащене маслом деко.
Цибулю і помідори порізати кільцями.
На м'ясо укласти кільця цибулі і полити майонезом.
Зверху покласти гуртки помідора.
На помідор укласти колечка ананаса і полити майонезом.
Зверху посипати тертим сиром і в серединку ананасового колечка покласти. Маслинка.
Запікати при температурі 180 градусів 30-40 хвилин.



Суші по-українськи

Основа:
    Філе судака чи окуня 400 гр,
    плавлений сир - 80 гр,
    цибуля - 80 гр,
    стакан рису,
    1 ч.л.. каррі , 1 ст. л . солі,
    2 ст. л. соняшникової олії
    Маринад:
    меліса свіжа - 100 гр, 
    цедра лимонна - 1 ст.л.,
    сіль - 1 ст. л, цукор - 1ст.л.

    Соус:
    вершкове масло - 50 гр,
    сливки - 250 гр, 1 ст. л гірчиці,
    сіль та перець за смаком.
З лимона зняти цедру за допомогою дрібної терки. Мелісу обполоснути і дрібно порізати. Змішати в мисці всі інгредієнти для маринаду і збити занурювальним віночком до однорідної маси. Натерти філе маринадом з двох сторін, покласти в глибоку миску, накрити і прибрати в холод на 30 хв. Дати їй постояти ще 30 хв. на столі. Покласти в киплячу підсолену воду рис, всипати каррі, довести на малому вогні до кипіння, щільно накрити кришкою і варити 25-30 хв. до готовності.
На рис покласти шматочок вершкового масла, накрити кришкою і відставити. Плавлений сир розділити на рівні частини і кожну скачати в товсту коротку ковбаску. На внутрішню сторону кожного філе викласти сир, скатати філе щільним рулетом, заколоти шпажкою. І обсмажити на соняшникової олії, на розігрітій сковороді з усіх боків по 20-30 сек. на сторону.
Цибулю тонко нарізати і обсмажити у вершковому маслі 1 хв. на невеликому вогні. Ретельно змішати всі інгредієнти для соусу. Вилити в сковороду з обсмаженою цибулею, викласти зверху рибні рулетики, попередньо видаливши шпажку. Накрити кришкою і на малому вогні томити 10 хв. 


Подавати рулети з рисом і соусом.