Перші страви

Цибулевий суп по-французьки з коньяком

Інгредієнти:

Продукти (на 4 порції)
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Вершкове масло - 2 ст. ложки
Часник - 2 зубчики
Гірчиця дижонская - 15 мл
Сир Грюйєр - 115 г
Французький хліб - 200 г
Цукор коричневий - 1 год. Ложка
Курячий бульйон - 1,2 л
Коньяк - 60 г
Оливкова олія екстра - 15 мл
Сіль і перець - за смаком


Приготування:
 
 1. Очищаємо цибулю, нарізаємо кільцями. Нагріваємо в сковороді оливкове і вершкове масло і викладаємо в неї цибулю. Тушкуємо близько 30 хвилин, періодично помішуючи. Коли цибуля набуде золотисто-коричневий колір, додаємо цукор і товчений часник. Через кілька хвилин відставляємо.
2. Перекладаємо цибулю в каструлю, заливаємо бульйоном, доводимо до кипіння.

3. Вливаємо в бульйон коньяк, додаємо сіль і перець за смаком. Готуємо цибульний суп по-французьки на повільному вогні 30 хвилин.

4. Розрізаємо хліб і підсушуємо в грилі. Кожен шматочок змащуємо гірчицею і посипаємо тертим сиром. Розігріваємо духовку до 150 градусів і складаємо на деко шматочки хліба. Випікаємо 5-10 хвилин, поки сир не розплавиться.
 Розливаємо цибульний суп.



Суп «Битва дракона з тигром» 
(Суп із змії. )

Вважається найбажанішим блюдом для гурманів та любителів нових кулінарних експериментів. У наш час м'ясо змій продається вже в очищеному і готовому до вживання вигляді.  Вважається, що регулярне вживання сирих зміїних сердець і жовчних міхурів лікує всі хвороби і сприяє довгожительству.  На сході серце вважають одним з найцінніших продуктів в зміїної туші,  тому ще,  коли б'ється серце ковтають цього сирим і запивають вином, або рисовою горілкою. 
 
Пікантні подробиці!  

Треба бути готовими до того, що навіть обезголовлена ​​змія протягом 20-30 хвилин буде все одно звиватися і повзти зі столу, поки ви її будете обробляти. Відрізана голова також буде ворушити щелепами. Окремо хочеться сказати про серце, яке навіть витягнуте з змії, протягом півгодини продовжує скорочуватися. Щоб легше було працювати зі змією, можна помістити її на 30-40 хв. в морозильну камеру, і вже «заснулої» змії відрізати голову. Щоб шкіра легше знімалася, потрібно  ошпарити її окропом. 

Повернемося до нашого рецепту. 
потрібно: 
Змія кобра (1-1,5 метра) - 1 шт. 
цибуля ріпчаста - 1 шт. 
часник - 2-3 зубчики 
подрібнений імбир - 1 ст. л., 
пекучий перець чілі - за смаком, 
цукор - за смаком, 
горішки (будь-які) 50 р 
Квасоля стручкова -200 м 
Морква - 1 шт 
Кукурудза - 200 г 

Випатрашену і ретельно вимиту тушку кобри (1-1,5 метра) обробити на 8-10 шматочків. Залити водою, двісті до кипіння, після чого додати цибулю, часник, подрібнений імбир, пекучий перець чілі, пальмовий цукор, горішки. 

Варити 3:00 під кришкою на повільному вогні, після чого вийняти м'ясо, очистити його від кісток і знову покласти філе кобри в бульйон. 

Додати овочі: дрібно нарізані стручкову квасолю, моркву, кукурудзу. Через 10 хвилин суп готовий! 

Рецепт готовий - смачного!


Гаспачо
(холодный томатный суп)



склад :
стиглі м'ясисті помідори - 1 кг,
огірок - 1 шт,
болгарський перець (червоний, зелений) - 2 шт,
червоний лук (солодкий) - половина цибулини,
часник - 2 зубчики,
білий хліб (без кірок) - 1 скибочка,
червоний винний оцет - 1-1,5 столових ложки,
кілька крапель соусу "Табаско",
сік лимона - 1 столова ложка,
оливкова олія "Extra vergine" - 1-2 столових ложки,
цукор - 0,5 чайної ложки (або за смаком), сіль 
для крутонов
білий хліб або батон (вчорашній) - 4 скибочки,
оливкова олія - 2-3 столових ложкисіль.

приготування:

Помідори вимити і зробити на кожному помідорі, з боку плодоніжки, хрестоподібний надріз.
Опустити в окріп на 1-2 хвилини.
Помідори віміті и сделать на шкірному помідорі, з боці плодоніжкі, хрестоподібний надріз.
Опустіті в окріп на 1-2 хвилини.
Розрізати помідори навпіл або на 4 частини і вирізати плодоніжки.
Червоний перець вимити, видалити насінну коробку і нарізати великими кубиками.
Огірок вимити, зрізати шкірку і нарізати кубиками.
Часточки часнику очистити і роздавити плоскою стороною леза ножа.
Скибочку білого хліба розламати на 3-4 шматочка.
У чаші блендера подрібнити овочі: помідори, огірок, болгарський перець і часник

Додати хліб (можна залишити на 5-7 хвилин, щоб хліб розбухнув) і подрібнити до однорідної маси.
Томатну суміш, за смаком, приправити сіллю, цукром, винним оцтом, лимонним соком і соусом "Табаско".
Перелити в сито з дрібними осередками і протерти.
Порада:  Протирати гаспачо через сито необов'язково. Але консистенція протертого супу більш приємна і гладка. 
Додати оливкове масло і перемішати.
Прибрати гаспачо на 3-4 години в холодильник, щоб суп настоявся і добре остудився
 
Приготувати крутони.
Хліб (без кірок) нарізати невеликими кубиками.
У сковороді розігріти олію, викласти кубики хліба і обсмажити на середньому вогні до світло-золотистого кольору.
Крутони можна підсушити до готовності на сковороді або в духовці / аерогрилі.
Зелений перець і червоний лук нарізати маленькими кубиками.
Охолоджений гаспачо розлити по тарілках, посипати кубиками зеленого перцю, цибулею і крутонами.
Скропити оливковою олією і, за бажанням, можна додатково охолодити суп, поклавши трохи колотого льоду.


Овочевий суп з сочевицею

Інгредієнти: 
2 літри води
2 картоплини
1 кабачок
1 помідорка
1 морквина
100 гр. цвітної капусти
1 корінь петрушки
1 цибулина
1/2 червоної сочевиці
Пучок зеленої цибулі
Пучок кропу
Сіль і цукор за смаком
Чорний мелений перець
Лавровий лист
Рослинна олія

Приготування:

Обдайте помідор окропом, зніміть шкірку, наріжте м’якоть часточками. Налийте в каструлю води, закип’ятіть, покладіть нарізану кубиками картоплю, помідор, нарізаний кубиками кабачок, варіть на слабкому вогні хвилин 20. Сочевицю промийте і теж покладіть в суп. Розберіть кольорову капусту на суцвіття, додайте в суп.
Морквину та корінь петрушки натріть на тертці, цибулю дрібно порубати. Обсмажте овочі в олії (або покладіть в суп сирими), додайте в суп. Посоліть, поперчіть, для смаку додайте щіпку цукру і лавровий лист. Коли суп буде готовий, покладіть в нього дрібно нарізану зелень і дайте настоятися.



Карпатська юшка.



  У Карпатському регіоні найчастіше в приготуванні багатьох страв зустрічаються гриби. 
Завдяки різноманітності карпатської кухні грибна юшка може готуватися по-різному навіть в одному і тому ж селищі. Найчастіше грибна юшка готується з білими грибами, які також використовуються для приготування численних карпатських страв як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Також сухі гриби вживаються як ароматична добавка.

Зверніть увагу на важливу особливість: грибна юшка настільки оригінальна і ароматна, що не потребує ніяких додаткових спецій. Тому в процесі приготування не варто додавати нічого, крім перцю і невеликої кількості зелені.

Вам знадобиться: 

100 г сушених грибів (бажано білих), 
2 цибулини, 
1 морква, 
4 картоплини, 
100 г квасолі, зелень, 
сметана, перець, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
  Заздалегідь замочіть квасолю приблизно на 8 год. (на ніч).  Потім промийте та відваріть її протягом 1 год. Гриби залийте водою приблизно на 3 год. щоб вони розмокли. Потім гриби добре промийте, а настій процідіть. Долийте в настій з грибами холодної води і варіть гриби приблизно 1 год. а потім дістаньте їх шумівкою.
Додайте в грибну юшку відварену квасолю, нарізану кубиками картоплю, посоліть, поперчіть і варіть ще
15-20 хв.
Приготуйте зажарку: спассируйте цибулю, додайте натерту моркву, а потім крупно нарізані гриби і тушкуйте 10 хвилин.
Додайте зажарку в юшку, варіть ще 10-15 хвилин. Наприкінці додайте зелень, заправте сметаною і дайте грибний юшці настоятися.



Борщ український з пампушками




400 г яловичини; 
400 г капусти;
300 г картоплі;
200 г столового буряка;
1–2 морквини;
1 корінь петрушки;
1 цибулина; 20 г сала;
1–2 столові ложки томат-пюре;
2 столові ложки вершкового масла;
½ столові ложки 9 % оцту;
по 1 чайній ложці борошна та цукру;
    часник
    перець
    лавровий лист
    сіль

Рецепт:


Варять м'ясо-кістковий бульйон.
Буряки нарізують соломкою, солять, збризкують оцтом, кладуть у каструлю, додають жир, зібраний з бульйону, томат-пюре, цукор i тушкують до напівготовності.
  Ріпчасту цибулю, моркву, петрушку нарізають соломкою й пасерують.
  У готовий бульйон кладуть нарізану картоплю, доводять до кипіння, додають нарізану соломкою капусту, варять 10-15 хв. додають тушкований буряк, пасероване коріння й цибулю, нарізані свіжі помідори, перець, лавровий лист, пасероване на маслі й розведене бульйоном борошно.

  Дають 5 хв. прокипіти, заправляють часником, товченим із зеленню петрушки та салом, доводять до кипіння, знімають з вогню i дають настоятися 15-20 хв.

  Подаючи на стіл, в тарілку з борщем кладуть порцію вареного м'яса, сметану, зелень.

Окремо подають пампушки з часником.
Додайте до звичайного червоного борщу чорнослив, та смак Вас здивує! Дуже смачний борщик з новим смаком!

Місо суп

Місо суп - традиційне блюдо японської кухні. В Японії цей суп готують на сніданок і протягом усього дня. Легкий для приготування рецепт.

Склад: дасі, місо, тофу.

Традиційний місо

Замочуємо в холодній воді на 15 хвилин водорості вакаме ( вони продаються в сушеному вигляді), зливаємо воду й нарізаємо їх маленькими шматочками. Свіжий соєвий сир - тофу нарізаємо кубиками. Півтори склянки бульйону - дасі доводимо до кипіння, та змішуємо з 3 - трьома ст. лож. пасти - місо. Зменшуємо вогонь, кладемо в бульйон вакаме і тофу. Не доводячи до кипіння кидаємо туди трохи порізаної зеленої цибулі.

Додатком до цього місо стануть будь-які морепродукти та різноманітна риба (варена або сира). Також добре посипати місо кунжутом.


Грибний місо

Доводимо до кипіння бульйон - дасі, додаємо дрібно нарізані гриби - шиїтаке, варимо все 2-3 хвилини. Змішуємо місо з бульйоном і доводимо до кипіння. Варимо ще пару хвилин. Додаємо в суп порізаний кубиками тофу й присипаємо зеленою цибулею. Злегка прогріваємо, не даючи закипіти.

 
 
Суп з червоної риби
/неймовірно смачний і ароматний/.



Вперше приготувавши такий суп, ви по достоїнству оціните швидкість його приготування і потім не раз будете пригощати ним своїх членів сім’ї і гостей.
Рецепт:
Сьомгу, лосося або форель варити разом з овочами, дрібно порізаними. Овочі самі звичайні: цибуля, морква. Додати спеції. Якщо дотримуєтеся дієти, то суп вариться без картоплі, а якщо ні, то перед тим, як класти рибу, потрібно хвилин п’ять поварити картоплю.  Любителі можуть перед подачею на стіл в підігріту тарілку налити вершків (або для тих, хто на дієті — знежирене молоко).
Суп з червоної риби, рецепт з іншим набором інгредієнтів. Для того щоб не загубився смак, голова, хвіст, плавники і хребет варяться хвилин п’ятнадцять, потім виймаються. Овочі порізати дрібно і пасерувати трохи на невеликому вогні, додати в бульйон разом з картоплею. Коли вона майже готова, покласти порційні шматки риби. Додається стаканчик вершків або молока і подається на стіл, не забуваємо спеції. Для додання специфічного присмаку і аромату можна протерти тарілку розрізаним зубчиком часнику.
Суп з червоної риби можна урізноманітнити, додаючи помідори, зелений або червоний болгарський перець. В іншому практично той же набір: вершкове масло для пасерування овочів (не більше ложки), вершки, сіль, перець мелений (переважно білий), а також петрушка і трохи лимонного соку.
Філе червоної риби, порізаної на шматочки, викласти на розтоплене вершкове масло в каструльку, постійно помішуючи, майже відразу додати дрібний лук, обсмажити до появи золотистого відтінку. Порізані помідори і перець також класти в каструлю, додаючи поступово воду і вершки. Потім, коли все закипить, насипаємо приправи і вимикаємо вогонь. Супчик настоюється хвилин п’ять — і на стіл! Перед подачею додаємо лимонний сік, але дуже небагато.
Варіанти супу: додають креветки хвилини за дві до готовності, раніше не можна, інакше вони будуть жорсткими. Деякі господині обсмажують овочі на рослинному маслі або не кладуть петрушку через її специфічного запаху. Хтось не любить лимонний сік або помідори разом з вершками. Якщо все ж додавати їх в суп, то дуже небагато, щоб не згорнулися вершки. Рекомендують класти лимон часточкою.
Можете приготувати суп з червоної риби у вигляді пюре. Процес варіння такий же, як і в іншому, але в підсумку всі інгредієнти, крім риби (її виймаємо, знімаємо шкірку і розкладаємо по порціях), перемішуються блендером.
   Вода на суп береться в кількості близько 1/5л. (плюс-мінус). Вершків — стакан, а риби — хто скільки любить. Якщо риби багато, то потрібно класти її поступово, виймаючи попередні шматки, вже зварені, і замінюючи їх свіжими. Також не слід варити спочатку рибу, а потім картопля. Поки вариться картопля, риба може зовсім розваритися. Бульйон вийде насичений, краще, ніж в ресторані. Спеції можна використовувати сухі, для рибних страв.

Солянка збірна м'ясна[Image]
Склад: - 

яловичина / телятина або свинина (на кісточці) - 600-700 г . (для бульйону: 2,5 - 3 літри води, 1 цибулина, 1-2 лаврових листки, 3 горошини запашного перцю, сіль);

копчені реберця - 300 г; шинка - 200 г, ковбаса, копчена - 200 г, цибуля ріпчаста - 1 шт, солоні огірки - 2-4 шт, оливки - 100 г, каперси (за бажанням) - 50-70 г, томатний соус або кетчуп - 2 столових ложки, рослинна олія - ​​2 столові ложки, вершкове масло - 1 ст. л.зелень петрушки,лимон (для подачі),сметана (для подачі),сіль, свіжозмелений перець.

Приготування:

Яловичину і копчені реберця покласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння.

Зняти піну, покласти очищену цибулину і варити 2 години при слабкому кипінні.

За 15 хвилин до готовності трохи посолити, покласти лавровий лист і горошини перцю.

М'ясо вийняти з бульйону, видалити цибулину і спеції, бульйон процідити. Відокремити м'ясо від кісток і нарізати соломкою.

Також, соломкою, нарізати шинку і ковбасу.

Порада:

Солянка може виявитися не дорогим задоволенням, а економічним рішенням, якщо готувати її після свят, коли залишаються закуплені до святкового столу декілька видів м'ясних копченостей. По 100-200 грам різних м'ясопродуктів зроблять смак солянки ще більш багатим і насиченим.

Огірки нарізати соломкою. Викласти в сковороду, додати трохи бульйону і припустити 5-7 хвилин. Перекласти огірки в каструлю з бульйоном.

Цибулину очистити і нарізати четвертькольцамі. У сковороді розігріти вершкове масло разом з рослинним, викласти цибулю, посолити, поперчити і обсмажити до м'якості. Додати кетчуп, перемішати і перекласти засмажку в бульйон.

Покласти в каструлю відварне м'ясо, шинку і ковбасу. Додати оливки, перемішати і готувати 10-15 хвилин.

Порада:

У солянку можна додати трохи розсолу від оливок. Додати каперси, перемішати, посолити і поперчити за смаком. Накрити каструлю кришкою і дати настоятися 15 хвилин. При подачі в кожну тарілку покласти скибочку лимона, заправити солянку сметаною і посипати зеленню.

 

 
 "Окрошка з креветками"
Інгредієнти :


Креветки (варені) - 400 г
Помідор (свіжі) - 4 шт
Яйце (варені) - 5 шт
Лимон (сік) - 1 шт
Укроп- 1 Пуч.
Лук зелений- 1 Пуч.
Майонез- 1 пач.
Сіль
Вода (питна, холодна) - 1,5 л

Рецепт: 

Лимон перетворити на сік. Якщо креветки великі, розрізати.
Зелень подрібнити.
Помідори нарізати кубиками. Яйця теж ріжемо кубиками.
Потім заправити все майонезом.
Перемішати, додати сік лимона, сіль і  воду можна
мінеральнуПриємного апетиту !!!